Comment conserver ses fines herbes

Choisir le bon mode de conservation pour chaque fine herbe permet de prolonger le plaisir tout en préservant un maximum de saveur. Les techniques les plus souvent utilisées sont la réfrigération, le séchage et la congélation.

Note :

Les fines herbes doivent être propres et saines au moment de la conservation. Éviter le plus possible de les laver, les secouer délicatement et, à l’aide d’un pinceau, déloger les saletés et les poussières. S’ils doivent être lavés, prendre le temps de bien les assécher afin d’éviter les risques de pourriture.

 

Réfrigération

Les herbes fraîches se conservent de quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un vase rempli d’eau que vous devrez changer tous les jours. Vous pouvez aussi les conserver dans un contenant ou un sac hermétique en plaçant, dans ce dernier, un papier absorbant humide qui aidera à en préserver la fraîcheur.

Séchage

Il existe plusieurs techniques de séchage pour la conservation des fines herbes.

Séchage à l’air

Confectionner des petits bouquets de chaque herbe et les attacher fermement à l’aide d’une ficelle. Par la suite, les bouquets sont suspendus, la tête en bas dans un lieu sec, ombragé, chaud et bien aéré. Pour éviter l’accumulation de poussière, recouvrir vos herbes d’un sac de papier ajouré. Attendre environ cinq jours et vérifier le séchage. Le séchage est terminé lorsque les feuilles sont friables et se brisent en gros morceaux et non en poussière. Détacher les feuilles des tiges et les placer, en entier, dans un contenant de verre hermétique bien identifié. Ainsi préservées, les fines herbes peuvent se conserver pendant une année.

Séchage au four conventionnel et au micro-ondes

Détacher les grandes feuilles et les placer sur une plaque à cuisson. Si les feuilles sont petites (thym, sarriette, etc.), placer les tiges entières. Préchauffer le four conventionnel à 38 °C (100 °F). Vérifier régulièrement le séchage. Une fois le processus terminé, conserver les herbes dans un contenant de verre hermétique bien identifié.

Pour le séchage au four à micro-ondes, placer les herbes entre deux feuilles de papier absorbant. Les déposer dans le four à micro-ondes. Il faut obligatoirement placer un verre rempli d’eau pendant le processus de séchage afin d’éviter que les huiles essentielles ne prennent feu. Faire fonctionner le four pendant une minute à haute intensité et vérifier le séchage. On poursuit l’opération par période de 20 minutes jusqu’à satisfaction. Laisser refroidir complètement les herbes avant de les mettre en contenant. Ainsi préservées, les fines herbes peuvent se conserver pendant une année.

Congélation

Sous vide

Il s’agit de placer les herbes entières dans un sac de plastique hermétique et d’en retirer l’air avant de les déposer dans le congélateur. Elles pourront se conserver environ six mois.

Dans des bacs à glaçons

C’est l’une des techniques les plus utilisées pour congeler les fines herbes. Hacher finement les feuilles et déposer 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées et une cuillère à café d’eau dans chaque compartiment du bac à glaçons. Lorsque les cubes sont bien congelés, les démouler délicatement et les conserver dans un plat ou un sac de plastique bien identifié. Vous pouvez également substituer l’eau par une bonne huile d’olive.

En papillote

Dans une grande feuille de papier d’aluminium, déposer un petit bouquet de fines herbes en bordure. Enrouler le papier autour du bouquet et déposer un second, rouler, ajouter un troisième et ainsi de suite. Refermer fermement la papillote à chaque extrémité et la placer dans un sac hermétique au congélateur. Vous n’aurez qu’à dérouler la papillote pour utiliser les herbes en prenant soin de bien la refermer par la suite