Associations culinaires des fines herbes

Les fines herbes, séchées ou fraîches, font ressortir la saveur des aliments. Toutefois, il faut choisir le bon aromate pour chacun des plats cuisinés. Voici quelques associations culinaires qui sauront vous guider dans l’utilisation adéquate des herbes.

Quelques suggestions d’associations pour vos plats

Volailles Persil, thym, marjolaine, estragon, laurier–sauce, origan, coriandre, mélisse, sauge
Agneau Romarin, sarriette, menthe, persil, coriandre, mélisse

 

Bœuf Romarin, thym, sarriette, persil, livèche, laurier-sauce.

 

Porc Sauge, thym, marjolaine, sarriette, origan, coriandre

 

Poissons et fruits de mer Aneth, estragon, thym citron, basilic, verveine citron
Légumes Thym, origan, basilic, fenouil, menthe, sarriette, coriandre.

Il est également intéressant de réaliser des bouquets garnis (mélange de fines herbes) et de les ficeler ensemble.

Quelques suggestions de bouquets garnis

Volailles Livèche, persil italien, thym citronné, estragon, laurier-sauce, ciboulette
Agneau Romarin, thym, menthe, persil italien
Veau ou bœuf Sarriette, persil italien, thym, romarin
Porc Sauge, thym, marjolaine
Poissons et fruits de mer Aneth, estragon, thym citron, verveine citron

Le plus important lorsque nous parfumons nos plats avec nos fines herbes est de les mettre au bon moment lors de la cuisson.

Fines herbes

Début de cuisson Fin de cuisson Ne pas cuire
Basilic x
Ciboulette x
Coriandre x
Coriandre vietnamienne x
Estragon x x
Fenouil x
Laurier-sauce x
Marjolaine x
Menthe x
Origan x
Persil x
Pimprenelle x
Plante cari x
Romarin x
Sarriette x
Sauge x x
Thym x